石荫祥

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        石荫祥,长沙人。1933年,15岁进入长沙市曲园酒楼从师史玉和。出师后长期在湘菜名店——潇湘酒家执勺,后又在蓉园宾馆等地任主理技师。在70多年的烹饪生涯中,毛泽东、刘少奇、贺龙、江泽民等来长沙视察工作,皆由他执勺,无论胡耀邦的浏阳口味,还是江泽民喜爱的粉蒸肉,石荫祥都能游刃有余地完成任务,其烹制的正宗湘菜深得赞誉。

石荫祥烹饪非常注重原汁原味、口味适中、浓淡适度。在菜品的创新上,石荫祥动足了脑筋,单冬菇的做法,他就从原蒸冬菇、冬菇蒸鸡翅等几个品种延伸至双艳冬菇、菊花冬菇等十款新品,即便是不登大雅之堂的鹌鹑蛋,经过他的开发,也首创出水晶、锅贴、麻仁香桃等多种鹌鹑蛋菜式。以往湘菜不太注重造型,为了让湘菜好吃好看,石荫祥成为了湘菜美容的魔术师,他的原则是,每上一道新菜,不但好吃、好看,还要好听(集思广益为新菜取个好名),真正做到色、香、味、形、器、养生的和谐统一。石老爷子在业内德高望重,几十年来,他培养了不少湘菜人才,众多湘菜大师都是他的徒子徒孙。他的弟子中许多都已成为中国烹饪界和湘菜领域的风云人物。1991年,石荫祥成为第一个被湖南省政府授予湘菜大师并享有中国烹饪大师荣誉称号的湘厨。

石荫祥为湘菜做出的最大贡献,在于他出版了40万字的长篇巨著《湘菜集锦》,这是一本湘菜理论与实践结合的书,汇集了500多种湘菜菜品,涵盖了正宗的湖南名菜,也开创了厨师亲自写书的先河。随后,他还出版了《湘菜集锦续集》、《湘菜集锦续续集》、《湘菜集锦·豆制品集》等著作。为总结和发展湘菜作出了重要的开创性贡献。 

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